Comida dos Orixás
Xangô


Caruru

Lave e enxugue os quiabos antes
de cortar, para evitar a baba.
Ponha em pouca água para
cozinhar, temperado com camarões
secos descascados e bem moídos,
cebola ralada, coentro,
pimenta-malagueta em pó,
alho e sal. Quando a pasta estiver
enxuta, ponha azeite-de-dendê
e mexa bem.
 
Sirva em terrina, na qual se
acrescenta um pouco de azeite
quente, na hora de ir para a mesa.
Acompanha: arroz branco ligado.
Xangô, senhor dos raios, é louco por um caruru:
Juntando rabada, o prato passa a ser chamado amalá.
Em Angola, o fruto da palmeira chamava-se dendê
(em língua quimbundo), com a acentuação tônica na primeira sílaba.
Foi no Brasil que a palavra ficou oxítona. 
Volta para Culinária do Nordeste
Volta ao Topo

A Cozinha Brasileira - São Paulo: Circulo do Livro S.A. (Edição integral Revista Cláudia - Editora Abril S.A.), sem data.
Ilutração de  Gil Abelha - Foto de Lúcio Mendes: escaneada da Coleção Orixás - São Paulo: Brascard Ediç;ões de Postais Ltda.
Foto Caruru: publicada na revista Claudia Cozinha - Cozinha Brasileira / Ediç&atildde;o Especial - São Paulo: Editora Abril S.A.