Pegue 1 kg de jabuticabas, ½ litro de álcool, 750 g de açúcar, ½ litro de água.
Esmague bem as jabuticabas, deixe 2 dias em infusão mergulhadas no álcool.
Passados os dias, faça uma calda de água e açúcar, deixe esfriar, junte ao álcool com as jabuticabas e filtre.
Licor de Leite
Pegue 5 garrafas de pinga, 1 kg de açúcar, 3 garrafas de leite, canela, cravo, erva-doce, noz-moscada, casca de limão.
Ferva o açúcar com a água, fazendo uma calda grossa: para isso use 3 garrafas de água. Depois ponha a pinga e por último o leite cru na calda.
Coe e filtre no mesmo dia.
Licor de Uva
Primeiro pegue 1 ½ kg de açúcar. Depois separe 1 kg de uva e amasse bem. Junte 1 litro de álcool, 1 litro de água e mergulhe a uva que foi esmagada no açúcar nessa mistura, deixando assim, em infusão, durante 1 semana inteira. Depois filtre.
Licor de Jenipapo
Descasque o jenipapo, tire as sementes, corte em pedaços e ponha num recipiente com 1 garrafa de pinga e 400 g de açúcar. Feita a calda, misture a infusão, completando com água se não der para encher 2 garrafas.
Licor de Maracujá
Tire as sementes de 30 ou 40 maracujás, junte 1 kg de açúcar, 1 litro de álcool, 1 fava de baunilha. Ponha tudo isso de molho, deixando 8 dias em infusão. Passado esse tempo junte 2 garrafas de água, peneire e deixe filtrar.
Gengibirra
Descasque um abacaxi e corte em pedaços.
Espreme e coloque dentro de um garrafão com água, juntando açúcar escuro a gosto. Deixe em infusão durante 3 a 6 dias. Coe e sirva gelado.
Vinho de Caju
Antes de começar, atenção: esta receita leva um ano até você poder tomar.
¾ de litro de caldo de caju, ¼ de litro de calda grossa de açúcar, ¼ de litro de álcool.
Passado esse tempo, coe, filtre: é um vinho puríssimo.
Ponche Goiano
Pique 3 maçãs, 3 laranjas, morangos à vontade, açúcar a gosto, 3 copos de calda de abacaxi, 1 garrafa de vinho tinto, outra de vinho branco, 1 garrafa de água mineral com gás.
Na hora de servir, coloque alguns cubos de gelo, as frutas picadas, o caldo de abacaxi, as garrafas de vinho e a água mineral.
Capilé
É feito do caldo de caju: ponha açúcar, leve ao fogo e deixe até dar um ponto não muito forte. Tire do fogo, ponha num vidro de boca larga.
Quando quiser fazer o refresco, coloque 2 ou mais colheres (de sopa) dessa mistura em 1 litro de água, deixe gelar e sirva. Ponha açúcar a gosto no refresco.
Leite de Onça
1 garrafa de pinga, “daquelas”, 1 garrafa de leite de coco, 2 latas de leite condensado, 3 colheres (de sopa) de açúcar, 2 copos de água.
Bata tudo isso no liquidificador e ponha para gelar.
Chocolate Goiano
Bata 1 gema muito bem batida, despeje leite fervente e chocolate raspado de barra. O leite derretendo o chocolate, coloque mais leite já quente, mexendo sempre para não cortar. Ponha um pedacinho de canela em pau.
Sembereba
Uma bebida dos índios Karajás.
Apanhe o coco de buriti, deixe de molho por alguns dias.
Quando estiver soltando a casca, raspe-o, tire toda a massa amarelinha passe numa peneira, ponha no copo e tempere com rapadura raspada ou açúcar e água gelada.
Jacuba
Outra bebida que os Karajás gostam de tomar nos dias quentes.
É feita de farinha de mandioca, rapadura raspada e água gelada.
Bebe-se como refresco.
Antiga e Moderna Culinária Goiana / Dona Divina Maria de Oliveira Pelles in A Cozinha Brasileira - São Paulo: Circulo do Livro S.A. (Edição integral Revista Cláudia - Editora Abril S.A.), sem data.>
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