Todo caçador come a carne assim: limpa, salga, assa e come.
Jaó no Espeto
O jaó é uma ave, assim como são aves também o mutum, o macuco, o uru, a jacutinga
e o pato.
Limpe o jaó. Dentro, coloque um pedaço de toicinho defumado. Amarre com arame fino. Enfie no espeto e asse em braseiro. Não é preciso temperos. O toicinho tempera por dentro e dá o gosto.
Quanto as outras aves, prepare como se prepara uma galinha comum, com as mesmas variações.
Carne Seca
Corte a carne com faca bem afiada e deitada, para a carne ficar bem fininha.
Lave e tempere. Leve para fritar e, quando estiver frita, ponha a abóbora ou moranga cortadinha, refogue e ponha água para cozinhar.
Estando cozida, tire a panela do fogo e ponha cheiro-verde.
Carne de Porco Moqueada
Corte parte do porco (um quarto, de preferência) e deixe o couro. Coloque na grade da grelha com pêlo e tudo. O couro é para a carne assar sem queimar.
Quando a carne estiver douradinha, levante o couro: ele sai inteiro. Corte em fatias finíssimas.
Faça um molho com tomate, cebola, salsa, temperos verdes.
Arrume tudo numa assadeira, colocando uma camada de carne, ema camada de molho. Leve ao forno e deixe por uns 15 minutos, para a carne pegar o tempero.
Paca Frita
Pele a paca, como se pela um porco, com água quente. Corte em pedaços. Tamanho a gosto. Coloque em panela com bastante água, um pouco de vinagre e sal. Ferva durante 5 ou 6 minutos. Tire do fogo e deixe escorrer a água.
Coloque numa panela grande bastante gordura e deixe esquentar ao máximo. Frite a paca. Fica tostadinha como leitoa pururuca.
Paca Assada
Limpe, tempere e ponha em vinha-d’alhos por algumas horas.
Leve ao fogo com um pouco de água para amolecer.
Tempere novamente, cubra com gordura e leve ao forno, pondo na assadeira um pouco de água para assar: quando estiver com cor de leitão assado, está bom.
Capivara de Caçarola
Importante: não fique muito tempo sem tirar o couro da capivara.
Corte um quarto do bicho. Fure a carne e coloque pedaços de toicinho (comum ou defumado) nos furos. Faça um molho de alho, vinagre e pimenta e coloque numa bacia, com a capivara dentro. Deixe durante 4 ou 5 horas.
Numa caçarola de ferro, coloque gordura e os pedaços de capivara. O molho que sobrou na bacia serve para regar a carne, enquanto ela frita.
Vire a caça de vez em quando, para que ela possa tostar por igual.
Paçoca
Pegue a carne-seca e deixe de molho por algumas horas para tirar o sal.
Leve ao fogo numa panela com gordura. Estando frita e espumando, retire da gordura e ponha num pilão com farinha de mandioca e soque até triturar tudo.
Estando socada, leve numa panela ao fogo com um pouco de gordura, alho e cebola, deixe alourar, e despeje a paçoca do pilão somente para torrar.
Sirva com banana-prata.
Antiga e Moderna Culinária Goiana / Dona Divina Maria de Oliveira Pelles in A Cozinha Brasileira - São Paulo: Circulo do Livro S.A. (Edição integral Revista Cláudia - Editora Abril S.A.), sem data.>
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