Dizem eles que tudo foi levado pelos bandeirantes paulistas, pelos nortistas, nordestinos: enfim, por gente de toda a parte que levava suas receitas prediletas e preparava lá na região. Ora, se isso é verdade ou não, se foram os paulistas ou nortistas que fizeram a cozinha goiana e mato-grossense, não interessa. O fato é que ela ficou.
E existe, com receitas de deixar saudades em quem teve a felicidade de provar delas.
Dona Divina Maria de Oliveira Pelles, goiana que hoje mora em Brasília, para não morrer de tanta saudade das comidas de Goiás, escreveu um livro: “Antiga e Moderna Culinária Goiana”, publicado pela Embrasa, Editora de Brasília.
É um livro dedicado às amigas e afilhadas, uma receita preparada com muito carinho de como não se esquecer da terra natal: fazendo em qualquer parte do Brasil, ou do mundo, as receitas da cozinha goiana, que essa gente continua dizendo que não existe.
Enfim, quem vai julgar é você, examinando as receitas de bebidas e licores, de carnes, de peixes, de caça, de brevidades, bolos de arroz, verônicas e alfenins, e as famosas empadas.
No fim das contas, você vai ver: é uma cozinha cheia de tradição, baseada em festas populares, em ceias de Natal, no jejum da Semana Santa, nas vigílias das novenas das cidades do interior.
As receitas de caça foram dadas por dois sertanistas que vivem em Mato grosso: Lima e Leitinho.
Antiga e Moderna Culinária Goiana / Dona Divina Maria de Oliveira Pelles in A Cozinha Brasileira - São Paulo: Circulo do Livro S.A. (Edição integral Revista Cláudia - Editora Abril S.A.), sem data.>
|
 |