Bolo de Moranga
1 moranga bem madura de 1 kg, 2 garrafas de leite, açúcar que baste, 250 g de manteiga, ½ prato de queijo, 6 ovos.
Põe-se a banha quando não tiver manteiga. Amasse bem e leve ao forno quente.
Bolo de Arroz
2 pratos de fubá de arroz bem fresco, de preferência pilado e na hora, coado numa peneira bem fina. 1 prato de açúcar, 1 prato de banha de porco, uma colher (de sopa) de fermento, 2 ovos e erva-doce, uma pitada de sal, 1 colher de bicarbonato na hora amassar, 1 litro de água morna para dissolver o fermento e o fubá.
Deve ser preparado à noite e assado no dia seguinte em forno bem quente.
O ponto é o mesmo de bolo.
Broa de Fubá de Canjica
1 prato de fubá, bem cheio, 1 pires (de café) de polvilho, 1 prato (fundo) de gordura de porco, até o vinco, 1 prato cheio de água, sal, ovos até dar o ponto.
Misturar a água fervendo com a gordura, escalda-se o fubá com o polvilho, amolecer com ovos até o ponto de enrolar, que não deve ser muito mole.
Forno regular. Broa redonda.
Empada Goiana
1 kg de farinha de trigo, 40 colheres de banha, 4 ovos, 1 copo de salmoura.
Vá chuviscando a salmoura na massa enquanto coloca a banha às colheradas.
Depois de bem amassada deixe descansar por 1 hora e comece a abrir o folhado.
Quanto mais fina, melhor fica. Vá abrindo e pondo colher de banha, espalhando com o rolo. Abra a primeira, enrole na segunda, abra a terceira e enrole nas outras duas já enroladas, depois deixe descansar coberta com uma folha de bananeira ou então num guardanapo úmido, e ponha dentro da geladeira. Faça isso à noite para rechear no dia seguinte.
Recheio: faça um frango refogado com todos os temperos, massa de tomate, mas não tire os ossos. Frite lingüiça sem deixar escurecer. Cozinhe guariroba (ou palmito) numa panela. Cozinhe 1 dúzia de ovos e corte em rodelas.
Pegue um queijo de Minas, corte em cubinhos e dois pães amanhecidos.
Cubra com um molho feito com 2 kg de tomates bem maduros passados no liquidificador. Aumente o molho usando massa de tomate, pimenta de cheiro, cebola e azeitona. Não ponha o molho todo nos pães. Reserve um pouco para cobrir a empada.
Vamos rechear as empadas: primeiro, corte um pedaço de massa com a faca. O lado que foi cortado ponha para baixo, abra com o rolo e ponha na forma pequena de pirex. Depois ponha o pão umedecido com o molho no fundo da forma, mais o queijo, o frango com os ossos, depois a guariroba, a lingüiça, a azeitona, os ovos em rodelinha, 2 colheres de molho, cheiros-verdes.
Com o rolo abre-se a massa para cobrir a forma. A parte de cima deve ser maior para se fazer uma torcidinha que se chama repolego. Depois de fechadas as empadas, passe as gemas com leite para dourar. Leve ao forno quente e deixe até ficarem douradas.
Empadas de Queijo
Massa podre: 14 colheres (de sopa) de farinha de trigo, 2 colheres (de sopa) de manteiga, 2 colheres (de sopa) de banha, 2 gemas e 1 colher (de chá) de sal.
Recheio: ¼ de queijo de Minas ralado, 1 copo de leite, 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo até formar um mingau grosso. 1 colher (de sopa) de pó Royal deve ser acrescentada.
O recheio não vai ao fogo, está pronto para ser colocado nas forminhas que já devem estar forradas com a massa: leve a assar em forno a temperatura regular.
Bolinhos de Queijo
1 pires de queijo parmesão, 1 pires de queijo de Minas, 1 pitada de pimenta-do-reino e sal. Bata 2 ovos com claras e gemas. Faça as bolinhas, passe no ovo e na farinha de rosca.
Frite e sirva bem quente.
Torta Fácil
250 g de amendoim torrado e moído, passado pelo liquidificador, 1 lata de creme de leite, 2 gemas, açúcar a gosto. Bata as gemas e misture o açúcar.
Junte amendoim e biscoitos Maizena às camadas.
Ponha num pirex e leve à geladeira.
Torta de Abacaxi
Pegue 3 gemas, 6 colheres (de sopa) de açúcar, 200 g de manteiga sem sal, 1 lata de creme de leite gelado sem o soro, 300 g de biscoito champanha, 1 abacaxi.
Bata bem as gemas com o açúcar, junte a manteiga, batendo sempre e, por último o creme de leite. Esfarele os biscoitos com o rolo de massa e corte o abacaxi em tirinhas.
Arrume, em pirex retangular, camadas alternadas, começando com biscoitos, abacaxi, creme e biscoitos novamente até encher o pirex.
Deixe na geladeira e só sirva no dia seguinte.
Torta de Goiaba
Pegue uma gamela ou bacia bem limpa e ponha dentro: 32 colheres (de sopa) de farinha de trigo, 24 colheres (de sopa) de açúcar, 3 colheres (de sopa) de banha derretida, 4 colheres (de sopa) de manteiga, 4 colheres (de sopa) de pó Royal, 8 ovos e casca de limão.
Mas atenção: só coloque os ovos depois de ter colocado todos os ingredientes secos.
Ponha os ovos aos poucos e a banha e a manteiga. Amasse bem, unte uma assadeira e vá abrindo a massa na mão e colocando aos pedaços da grossura de um dedo, até encher a assadeira. Derreta 1 lata de goiabada, deixe esfriar.
Coloque em camadas a goiabada sobre a massa já colocada no tabuleiro. Faça umas tirinhas finas de massa e forme um xadrez sobre a goiabada. Nos cruzamentos, aperte com um garfo para ficar mais bonita.
Brevidades
½ kg de polvilho de araruta, 6 ovos, ½ kg de açúcar, 2 colheres (de café) de pó Royal.
Bata as claras, junte as gemas e o açúcar e mais o polvilho, batendo até formar bolhas.
Ponha em forminha untada com manteiga, mas não encha demais.
Forno a temperatura regular.
Brevidade de Araruta
250 g de açúcar batido com 6 ovos inteiros, mais 250 g de araruta.
Torne a bater até ficar branco. Ponha em forminhas untadas.
Forno quente.
Brevidade de Maizena
1 pacote médio de Maizena, igual quantidade de açúcar, 3 ovos inteiros, 3 colheres (de sopa) de manteiga.
Bata bem até formar bolhas, ponha 1 colher (de café) de pó Royal e leve ao forno a temperatura branda, em forminhas untadas.
Quitandas
Quitandas é o nome antigo dos biscoitos de Goiás. Estas se fazem assim:
1 prato (fundo) de polvilho bem cheio; refresque o polvilho com leite sem deixar o polvilho ficar mole, somente úmido. 1 prato de queijo bem cheio, a prato (raso) de banha derretida, 8 ovos. Amasse bem, faça os biscoitos e leve ao forno.
Outras Quitandinhas
2 pratos de polvilho (não molhe com água nem com leite), 2 pratos de queijo, 4 ovos, 1 prato de banha. Esquente a banha e escalde o polvilho já com o queijo.
Ponha o leite até chegar ao ponto de enrolar. Sove bastante. Forno quente.
Pão de Queijo
1 prato cheio de leite, 1 ½ prato de polvilho, 1 prato de queijo, 1 prato de gordura, de 6 a 8 ovos, sal. Escalde o polvilho com gordura, leite e sal. Deixe esfriar.
Bata um pouco a massa e ponha o queijo ralado e os ovos batidos.
Enrole com a mão untada. Forno a temperatura regular.
Pão de Queijo Nº 2
1 prato bem cheio de queijo, 1 prato bem cheio de polvilho, 1 prato de banha, 5 ovos. Amasse com água os ingredientes, tudo frio.
Faça os pães e leve ao forno quente.
Pão de Queijo Nº 3
1 prato bem cheio de polvilho, 2 conchas (rasas) de banha bem quente, 1 prato de queijo, sal, 5 ovos, leite até o ponto de enrolar. Não fica uma massa dura. Bate bem, forme os pãezinhos e leve ao forno quente.
Pão de Queijo Nº 4
½ kg de polvilho, ½ kg de queijo ralado, 2 colheres (de sopa) de manteiga, 3 ovos, sal, erva-doce. Amasse com coalhada e leve ao forno a temperatura regular.
Antiga e Moderna Culinária Goiana / Dona Divina Maria de Oliveira Pelles in A Cozinha Brasileira - São Paulo: Circulo do Livro S.A. (Edição integral Revista Cláudia - Editora Abril S.A.), sem data.>
Cozinha Goiana / W. Bariani Ortêncio in Antologia da Alimentação no Brasil / (organizada por) Luís da Câmara Cascudo. Rio de Janeiro: Livros Técnicos e Científicos, 1977.
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