Sudeste: Cozinha Mineira
Quitutes: 41. Recheios
Recheio de  Camarão

1 xícara (chá) de água, 50 gramas de azeitonas picadas, ½ kg de camarões médios, 1 cebola ralada, 1 copo de leite, 1 colher (sopa) de maisena, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de massa de tomate, 1 colher (sobremesa) de tempero mineiro. (Ver Temperos).

Afogar os camarões limpos na manteiga com os temperos e a massa de tomate.
Juntar água e deixar cozinhar. Esmagar com um garfo os camarões.
Fazer um mingau adicionando o leite à maisena e juntar aos camarões amassados.
Cozinhar. Tirar do fogo e juntar as azeitonas picadas.
 

Recheio de Carne

½ kg de carne moída, 50 gramas de azeitonas sem caroços, 1 xícara (chá) de água, 2 cebolas raladas, 1 pimentão, 1 colher (chá) de tempero mineiro, 2 tomates sem pele, 2 colheres (sopa) de óleo, 2 ovos cozidos.

Refogar a carne moída nos temperos, tomate e pimentão.
Deixar cozinhar com uma xícara dágua em fogo lento até secar.
Picar os ovos cozidos e adicionar com as azeitonas.
 

Recheio de Galinha

Ver recheio de Camarão, cuja receita é igual, substituindo os camarões por galinha preparada, cozida, desossada e desfiada.
 

Recheio de Palmito

2 colheres (sopa) de cebola ralada, 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sopa) de maisena, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 lata grande palmito, 1 colher (chá) de sal.

Cortar o palmito em pedaços pequenos (se for ácido, deve ser aferventado antes).
Dissolver a maisena no leite frio. Fritar a cebola na manteiga, misturar o leite e mexer no fogo até engrossar. Juntar o palmito ao creme.
Deixar esfriar e usar como recheio.
 

Recheio de Presunto

1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 gema, ½ xícara (chá) de leite, ½ colher (sopa) de manteiga, 250 gramas de presunto picado, temperos a gosto.

Levar todos os ingredientes ao fogo, misturando-os e fazendo um mingau mais ou menos consistente.
 

Recheio de Queijo

1 copo de leite, 1 colher (sopa) de maisena, 1 xícara (chá) de queijo ralado, sal a gosto.

Misturar todos os ingredientes, levando ao fogo para engrossar e mexendo sempre.



Fogão de Lenha 300 anos de cozinha mineira / Maria Stella Libânio Christo. Petrópolis: Editora Vozes Ltda, 1978 2ª edição.
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