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A hora das coisas de beber são todas. A cada visita um cafezinho feito na hora (evidentemente para os homens, a fim de fazer boca de pito, que as mulheres em sua maioria preferem as quitandas e os doces... ou o sacrifício das dietas emagrecedoras).
Antes das refeições principais, quando há hóspedes ou em dias festivos, aos homens se preparam as batidas e caipirinhas, variação infinita da cachaça, quando não a preferem branquinha e virginal.
Nas visitas de cerimônia, à tardinha ou à noite (bem menos à noite que nas horas do lanche) o costume impunha o serviço de licores. Nunca apenas um. Três no mínimo, em cores variegadas, que se haviam de bebericar em delicados cálices de cristal da Boêmia, gota a gota, tão demoradamente quanto se bebiam as novidades e as conversas entre senhoras de um lado e os senhores de outro...
Noite feita, antes de dormir, era o chá com a ressurreição das quitandas. Dormir de barriga vazia dava maus sonhos. De barriga cheia de mais, pesadelos...
Salvo os cafezinhos e aperitivos, a moda passou.
Nas festas de São João e São Pedro havia farta distribuição de quentões, como ainda é prática no folclore interiorano e nas quermesses dos santos padroeiros.
1. Café Mineiro1 litro de água, 4 colheres (sopa) bem cheias, de café em pó.
Colocar a água para ferver. Logo que levantar fervura, abaixar o fogo e juntar o pó de café. Misturar bem. Despejar imediatamente no coador.
Servir logo depois de coado, bem quente. Adoçar à vontade.Nota: vasilha de fazer café só deve ser usada para o café.
O bom café é feito e servido na hora.
O pó deve ser fresco, não deve durar mais de uma semana.
Nunca sirva café requentado.
Na roça usa-se adoçar com açúcar ou rapadura a água que se vai usar para coar o café.2. Caipirinha Mineira½ limão com casca, para cada dose de “pinga”, 1 colher (sopa) de açúcar.
Esmagar o limão misturado com o açúcar. Juntar a pinga.
Adicionar gelo picado, a gosto. Servir em copinhos.
Para maior quantidade, bater no liqüidificador.
3. Crambambali
(Quentão do Centro de Minas)1 travessa cheia de pinga, rodelas de limão, cascas de canela e rapadura.
Toca-se fogo na cachaça e deixa-se esquentar bastante.
Apagar, coar e servir em canequinhas de gomo de bambu.4. Leite Condensado1 litro de leite, 300 gramas de açúcar, 1 colher (sopa) de maisena, 1 colher (sopa) de fermento em pó.
Separar 2 xícaras de leite e no resto juntar a maisena e o açúcar.
Levar ao fogo mexendo. Quando ferver, colocar 2 xícaras de leite, antes separado, com o fermento em pó nele dissolvido.
Continuar mexendo até adquirir a cor amarelada.
2 litros de álcool, 20 gotas de essência de anis, 3 quilos de açúcar.
Dissolver o açúcar em 1 litro e meio de água fervida, devendo-se fazê-lo em calor brando. O anis é dissolvido no álcool para não toldar o licor.
Juntar então ao xarope e filtrar. Esta quantidade dá para 5 litros.6. Licor Básico de frutasColocar a fruta escolhida em infusão no álcool, durante 4 a 5 dias. Coar e medir.
Para cada medida de infusão, 2 de açúcar. Fazer a calda.
Misturar a infusão coada e guardar em garrafas fechadas.
Só servir depois de 10 dias.
2 litros de álcool a 36 graus, 100 gramas de cacau, 1 fava de baunilha, 1 quilo de açúcar cristal, ½ litro de água.
Misturar 1 litro de álcool, o cacau e a baunilha. Deixar em infusão 8 dias.
Juntar mais 1 litro de álcool e a calda do açúcar e água.8. Licor de caroços de Pêssego1 litro de álcool; 30 ou mais caroços de pêssegos, de preferência amarelos e ligeiramente amassados; 1 quilo de açúcar; 1 ½ litro de água filtrada.
Deixar os caroços de infusão no álcool, em uma vasilha de vidro, durante 10 ou mais dias.
Em seguida, preparar uma calda rala com o açúcar.
Depois de fria a calda, misturar a infusão filtrada e colocar em garrafas.
1 coco ralado. Põe-se em infusão num litro de álcool. Depois de 8 dias côa-se espremendo o bagaço. Fazer uma calda com açúcar refinado. Logo que engrossar retirar do fogo.
Juntar o álcool e ¼ de colherinha de vanilina.
Filtrar e guardar em vidro bem fechado. Quanto mais velho melhor.10. Licor de Hortelã-pimenta4 litros de calda fria, 2 litros de aguardente, 5 gotas de essência de hortelã ou um punhado de folhas.
Misturar a aguardente com a calda, acrescentar a essência ou as folhas de hortelã.
Colocar o licor num garrafão e filtrar no dia seguinte.
Apanhar algumas folhas de figo. Lavar, enxugar e amassar um pouco.
Deixar em infusão em ½ garrafa de cachaça da boa, durante 4 dias.
Fazer uma calda grossa com 3 copos de açúcar. Esfriar.
Juntar a cachaça coada (sem as folhas). Misturar bem.
Colocar em garrafas e guardar 10 dias antes de servir.12. Licor de JabuticabasDeixar em infusão, durante 3 dias:
1 litro de jabuticabas espremidas (cascas e miolo), 1 quilo de açúcar, 1 garrafa de álcool.
Coar, filtrar, guardar.
13. Licor de Jabuticabas 2
(mais fraco)Deixar em infusão durante 8 dias:
1 litro de cascas de jabuticabas, 1 garrafa de álcool.
Ao fim de 8 dias, fazer uma calda com 1 quilo de açúcar, ½ litro de água.
Juntar tudo, coar, filtrar. Guardar em garrafas bem tampadas.14. Licor de Leite e Chocolate1 litro de leite fervido, frio; 1 litro de álcool; 1 quilo de açúcar; 2 paus de chocolates, ralados; 2 favas de baunilha ou essência; 3 rodelas de limão.
Misturar tudo muito bem e deixar de infusão durante 8 dias, tendo o cuidado de mexer todos os dias. Coar, filtrar.
Guardar em garrafas bem tampadas.
Tomar alguns pêssegos carnudos, ralar e cobrir com um pano.
Deixar numa vasilha durante 24 horas, mexendo algumas vezes.
Depois, colocar esta massa num garrafão, cobrir com álcool, até ficar um dedo acima da massa. Deixar em infusão durante 10 dias. Misturar numa calda e filtrar.16. Licor de UvaAmassar 1 prato de uvas. Pôr em infusão com 3 garrafas de pinga durante 4 dias.
Misturar numa calda e filtrar.
17. Licor de LaranjaTirar as casquinhas de 2 laranjas-da-terra. Juntar 1 garrafa de cachaça, 4 xícaras de açúcar, ½ noz-moscada em pó.
Misturar todos os ingredientes e deixar em repouso até o dia seguinte.
Filtrar sobre o papel de filtro e guardar em garrafas fechadas.18. QuentãoComo diz o caipira: “usado prá quentá o frio da noite de São João”
3 garrafas de água fervida, 3 xícaras (chá) de açúcar, 3 colheres (sopa) de mel, 2 colheres (chá) de erva-doce, 5 “cabeças” de cravo, 4 paus de canela.
Ferver os ingredientes acima durante 10 minutos.
Retirar do fogo, coar e acrescentar 3 garrafas de cachaça da boa.
Se esfriar, chegar ao fogo para esquentar.
Servir em copinhos ou tigelinhas bem quentes.
3 copos de caldo de laranja, 2 copos de caldo de abacaxi, 2 copos de chá preto, 1 garrafa de vinho tipo Porto, caldo de 3 limões, 1 folha de gelatina vermelha, açúcar a gosto.
Colocar em taças depois de gelado e enfeitar com tirinhas de maçã bem finas.
20. Receita para qualquer LicorSe for fruta, põe-se a fruta em maceração no álcool por 8 a 10 dias. Coar em um pano e medir.
2 copos de açúcar cristalizado e 1 copo de água. Levar ao fogo para fazer a calda até o ponto de espelho brando. Deixar esfriar.
Juntar 1 copo e meio de álcool onde estiverem as frutas e filtrar.
1 garrafa de álcool, 1 quilo de açúcar, 3 garrafas de água, 20 gramas de ácido cítrico, 2 colherinhas de essência de baunilha.
Fazer uma calda rala. Queimar 2 colheres (sopa) de açúcar e juntar a calda para dar cor. Juntar os outros ingredientes e engarrafar.
22. Vinho de LaranjasDescascadas as laranjas e espremidas, põe-se o caldo em um pipote sem o tampo.
Para um barril de caldo, 6 quilos de açúcar trigueiro. Misturar bem.
Deixar 20 dias em fermentação, durante os quais, com uma escumadeira, se tiram as impurezas que forem subindo à tona.
Por uma torneira que deverá ser colocada no fundo do barril, deve-se passar o líquido para um segundo barril que deverá ser fechado e ter torneira.
Junte-se nesta ocasião para 4 garrafas de caldo, uma de boa aguardente.
Deixa-se em completo repouso durante 1 ano e engarrafa-se depois.
Este vinho é muito saboroso e muito se aproxima do vinho madeira: assim diz a receita...
(1890)
23. Xarope de Marmelo
(Receita de Sra. Maria Ismênia Baeta de Magalhães Gomes)4 libras (2 quilos mais ou menos) de açúcar, 16 marmelos grandes (maduros), 4 garrafas de água.
Ralam-se os marmelos à tarde, deixando-se os caroços.
Deixa-se de molho n’água até o dia seguinte.
Limpa-se o açúcar, coa-se n’água de marmelo em um pano.
Junta-se o açúcar em calda e vai ao fogo para ferver outra vez até ficar em ponto de xarope. Deixa-se esfriar para engarrafar.
Fogão de Lenha – 300 anos de cozinha mineira / Maria Stella Libânio Christo. – Petrópolis: Editora Vozes Ltda, 1978 – 2ª edição.
