Faça um molho com ½ xícara de vinagre, ½ xícara de água, 1 cebola cortada, sal e pimenta a gosto, 1 folha de louro, 1 dente de alho.
Cozinhe tudo durante uns 10 minutos.
Ponha 740 g de filé mignon no molho e deixe na geladeira 2 ou 3 dias.
Depois escorra e reserve o molho.
Doure a carne em 2 colheres (de sopa) de gordura quente.
Junte um osso com tutano, 1 cebola grande, 1 tomate, ½ xícara de vinha-d’alhos.
Tampe a panela e cozinhe lentamente durante 1 hora. (Junte mais água se for necessário.)
Coloque a carne na vinha-d’alhos restante, virando-a sempre, para que fique bem coberta.
Corte em fatias e arrume numa travessa aquecida.
Para o molho final, misture 1 colher (de sopa) de farinha de trigo com o molho que ficou na panela; junte a vinha-d’alhos restante e mexa até que engrosse.
Tempere a gosto, com suco de limão ou vinagre, uma pitada de açúcar, sal, um pouco de manteiga fresca, 1 colher (de sopa) de creme de leite ou vinho.
Coe e despeje sobre a carne.
Streuselkuchen
Escalde 1 xícara de leite e deixe esfriar até que fique morno. Dissolva 1 pacotinho de fermento para pão nesse leite, juntando 5 colheres (de sopa) de açúcar.
Acrescente farinha de trigo suficiente para obter uma massa da consistência da massa de panquecas (pouco mais de 3 xícaras). Deixe crescer durante horas.
Junte o que restou de 4 ½ xícaras de farinha, 1 colher (de sopa) de manteiga e 1 ovo.
Unte uma assadeira com lados de 2,5 centímetros de altura e espalhe a massa.
Deixe crescer novamente.
Misture 1 xícara de nozes moídas, 1 ½ xícara de farinha de trigo, ¾ de xícara de açúcar e 1 colher (de chá) de canela em pó.
Junte 1 xícara de manteiga derretida, gota por gota, esfarelando a mistura.
Esfregue a mistura entre as palmas das mãos e salpique sobre a massa.
Asse em forno moderado durante ½ hora.
Apfelstrudel
Na verdade, o apfelstrudel é austríaco e não alemão. Mas já faz parte da cozinha alemã no Brasil (e em outros cantos).
Coloque 2 xícaras de farinha de trigo sobre uma tábua. Abra um buraco no meio.
Ponha aí 2 ovos batidos, ¼ de xícara de água morna, uma pitada de sal e ½ colher (de chá) de vinagre. Amasse até obter uma massa firme.
Cubra e deixe descansar em lugar protegido.
Descasque e rale 2 kg de maçãs ácidas. Salpique com açúcar e canela.
Polvilhe um pano com farinha e sobre ele abra a massa, o mais fino possível.
Derreta 6 colheres (de sopa) de manteiga, junte 5 colheres (de sopa) de farinha de rosca e cubra a massa. Espalhe a maçã sobre a massa. Salpique com 1 xícara de amêndoas ou de nozes picadas. Salpique ainda com 1 ½ xícara de uva-passa.
Vá levantando o pano e enrolando a massa como se fosse rocambole.
Pincele o rolo com mais manteiga derretida e coloque numa assadeira untada.
Asse em forno bem quente, até que a massa esteja durinha e bem dourada.
(Na Alemanha serve-se com creme de chantilly.)
A Cozinha Brasileira - São Paulo: Circulo do Livro S.A. (Edição integral Revista Cláudia - Editora Abril S.A.), sem data.
|
 |