Sudeste: Cozinha Espanhola

Sudeste: Cozinha Espanhola

Aqueça ¼ de xícara de azeite fino.
Frite 1 frango de 1 ½ kg (mais ou menos) em pedaços, até dourar.
Junte 2 cebolas grandes, descascadas e cortadas, e 2 dentes de alho bem picados. Frite até que fiquem macios. Acrescente 1 kg de tomates descascados, 1 colher (de chá) de sal, tampe a panela e cozinhe lentamente, por ½ hora.
Misture ½ colher (de chá) de açafrão com ¼ de xícara de água fervente. Junte ao frango, com 1 xícara de arroz cru bem lavado e escorrido, mais ½ colher (de chá) de orégão e 2 colheres (de chá) de sal. Mexa bem, tampe, cozinhe sobre o fogo lento durante 25 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione ½ kg de camarão cru, limpo, 12 mariscos com as cascas bem escovadas e cozinhe por mais 10 minutos, até que o camarão esteja cozido e os mariscos abertos.
Mexa o arroz de vez em quando. Arrume tudo numa travessa grande.

Paella

Gazpacho
Numa vasilha grande misture 6 tomates médios, descascados e picados; 2 pepinos médios, sem sementes, descascados e picados; 1 cebola média, descascada e picada; 1 pimentão vermelho, bem picado; e 2 dentes de alho, bem picados.
Junte: ¼ de xícara de óleo, 3 colheres (de sopa) de vinagre, uma pitada de sal, outra de pimenta, 1 ½ xícara de suco de tomate.
Misture tudo bem e deixe cozinhar em fogo lento. Cozido, cubra e leve à geladeira.
Gelado, sirva em taças de sopa, salpicado com salsinha e cubinhos de pão torrado.
Pode convidar 6 pessoas.

Amor Frio

Misture 1 colher (de sopa) de gelatina em pó sem sabor com ½ xícara de açúcar, uma pitada de sal, uma pitada de canela e 4 gemas.
Junte 2 xícaras de leite e cozinhe em banho-maria, mexendo até que engrosse.
Leve à geladeira até que, deixando a mistura cair da colher, ela mantenha a sua forma.
Enquanto isso, deixe 2 laranjas grandes, partidas em pedaços, de molho em ¼ de xícara de vinho tipo xerez, seco, também na geladeira.
Junte a mistura de gemas a 1 colher (de sopa) de suco de limão. Acrescente as laranjas com o vinho e mais ½ xícara de creme de leite batido.
Acrescente ainda as claras batidas em neve firme.
Coloque numa vasilha de cristal e leve à geladeira até que esteja firme.
Para servir, salpique com nozes e canela em pó.
Dá 8 porções.

A Cozinha Brasileira - São Paulo: Circulo do Livro S.A. (Edição integral Revista Cláudia - Editora Abril S.A.), sem data.
Paella:foto escaneada do livro: O Prazer de cozinhar - São Paulo: Editora Nova Culturaal ltda., 1993