Numa panela cozinhe 3 cebolas grandes, cortadas bem fino, em 2 colheres (de sopa) de manteiga, até dourar ligeiramente.
Salpique com 1 colher (de sopa) de farinha de trigo e cozinhe em fogo lento, com cuidado para dourar sem escurecer.
Junte 2 xícaras de caldo de carne e 4 xícaras de água. Deixe levantar fervura, mexendo sem parar com uma colher de pau.
Abaixe o fogo e cozinhe lentamente durante 20 minutos, sem tampar. Junte ¼ de xícara de leite fervido.
Coloque em cumbucas individuais, com cebola crua e picada no fundo. Torradas finas por cima, e muito queijo parmesão relado. Tempere com sal e pimenta a gosto e leve ao forno para gratinar.
Coq au Vin
Numa panela, cozinhe 1 frango em 2 colheres (de sopa) de azeite aquecido, junto a 1 colher (de sopa) de cebola picada. Deixe dourar ligeiramente.
Junte 1 colher (de sopa) de farinha de trigo e continue cozinhando, para dourar bem.
Agora, adicione ½ xícara de vinho tinto, ½ xícara de caldo de galinha, 1 dente de alho amassado, 1 folha de louro, 12 cebolinhas brancas pequenas e 1 xícara de cogumelos cortados. Deixe levantar fervura.
Tampe e cozinhe, lentamente, durante 45 minutos, acrescentando mais vinho e caldo, se for necessário para o frango ficar macio.
Enfeite com fatias de pão frito. E sirva.
Omelette
Bata 10 ovos, as claras em neve, junte uma pitada de sal e 2 colheres (de chá) de açúcar. Junte 3 colheres de creme de leite; perfume com licor.
Leve ao fogo duas frigideiras, deixe a manteiga esquentar e espumar em fogo baixo.
Derrame os ovos dentro e enrole como omelete comum.
Deite numa travessa, lado a lado, e polvilhe com açúcar.
Regue com 2 cálices de rum e deite fogo com um fósforo.
Sirva em chamas.
(Estas omeletes levam o nome do licor.)
Dizem os cozinheiros franceses que frigideira de omelete deve ser exclusiva: lavada, mas nunca esfregada.
Mousse au Chocolat
Derreta 180 g de chocolate em banho-maria, em apenas 3 colheres (de sopa) de água.
Junte 2 colheres (de sopa) de café solúvel. Mexa. Deixe esfriar ligeiramente.
Enquanto isso, numa vasilha grande, bata 5 claras até que espumem.
Junte ½ xícara de açúcar, aos poucos, batendo bem, até obter o ponto de suspiro firme. Junte as gemas à mistura de chocolate, uma a uma, misturando bem.
Por fim, junte 1 colher (de sopa) de conhaque.
Incorpore o suspiro à mistura. Coloque em taças e leve à geladeira pelo menos por 4 horas.
A Cozinha Brasileira - São Paulo: Circulo do Livro S.A. (Edição integral Revista Cláudia - Editora Abril S.A.), sem data.
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