Frite 2 fatias de bacon numa panela.
Junte 6 cebolas picadas e deixe cozinhar em fogo baixo, até dourar.
Junte 2 kg de alcatra partida em quadrados e mexa bem até que ela perca a cor vermelha.
Junte agora 3 colheres (de sopa) de páprica e deixe cozinhar lentamente.
Se secar muito, junte água quente (ou caldo de carne, também quente).
Junte 2 pimentões verdes picados (não muito fino) e cozinhe até que a carne esteja macia e o molho bem grosso.
Galuska
Misture levemente 2 xícaras de farinha de trigo peneirada, ¾ de xícara de água, 1 ovo, 1 colher (de chá) de sal, até que tudo esteja bem unido.
Coloque uma porção da mistura sobre uma tábua molhada com água.
Corte em tiras de 2 centímetros. Dessas tiras corte pedaços de 2 centímetros.
Empurre-os para a água salgada e fervente. Quando começarem a subir à superfície, está pronto. Retire com uma escumadeira e coloque numa travessa aquecida.
Acompanha o gulyas.
Csokoládés Palacsinta
Panquecas de chocolate.
Em banho-maria, derreta ¼ de xícara de manteiga, junte ¼ de xícara de açúcar e 2/3 de xícara de farinha de trigo.
Aos poucos, junte 2 xícaras de leite, mexendo sem parar, até que a mistura engrosse bem e fique bem homogênea. Retire do fogo. Deixe esfriar ligeiramente.
Junte, então, ½ colher (de chá) de baunilha e 8 gemas de ovos.
Bata as claras em neve firme e junte à massa anterior, misturando cuidadosamente.
Frite em frigideira ligeiramente untada.
Quando a primeira panqueca estiver dourada dos dois lados, coloque-a numa assadeira. Salpique com um pouco de chocolate e mantenha quente no forno.
Cubra com a próxima panqueca e continue até fazer 4 camadas.
(Cada panqueca deve ter uns 15 centímetros de diâmetro.)
Suspiro
(Para cobrir as panquecas.)
Bata 3 claras em neve, bem firmes. Junte 3 colheres (de sopa) de açúcar e ½ colher (de chá) de baunilha.
Coloque sobre o bolo de panquecas e leve ao forno lento para dourar ligeiramente.
Sirva morno, cortando como se fosse bolo.
A Cozinha Brasileira - São Paulo: Circulo do Livro S.A. (Edição integral Revista Cláudia - Editora Abril S.A.), sem data.
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