Peneire 2 ½ xícaras de farinha de trigo numa vasilha grande.
Dissolva 1 pacotinho de fermento para pão em xícara de água morna.
Salpique 1 colher (de chá) de açúcar. Deixe descansar em lugar protegido durante 5 minutos até que o fermento come a espumar.
Faça uma depressão no meio da farinha e junte a mistura de fermento.
Tempere com uma pitada de sal. Bata até obter uma massa mole.
Coloque um punhado de farinha de trigo sobre a tábua e amasse a massa sobre essa tábua, acrescentando mais farinha, se for preciso, até que a massa fique lisa e elástica.
Coloque a massa numa vasilha salpicada de farinha e pré-aquecida, deixando crescer em lugar protegido, durante aproximadamente 1 ½ hora (ou até que a massa tenha dobrado o seu volume).
Divida a massa em 2 bolas, amassando-as novamente. Coloque as 2 bolas em vasilhas separadas e salpicadas de farinha.
Cubra e deixe crescer novamente, até que dobrem de volume.
Coloque sobre uma superfície polvilhada de farinha e abra cada pedaço até obter um círculo de 25 centímetros de diâmetro.
Coloque na forma de pizza, fure com o garfo, pincele com óleo morno.
Por cima vai, por exemplo, segundo os napolitanos:
Cubra a massa com fatias de queijo mozzarella.
Misture 6 tomates descascados e bem picados com sal, pimenta, ½ colher (de chá) de orégano e 1 colher (de sopa) de óleo.
Coloque a mistura sobre o queijo. Espalhe filés de anchovas por cima.
Salpique com ½ xícara de queijo tipo provolone ralado.
Arrume novas fatias de mozzarella por cima. Salpique com ¼ de xícara de queijo ralado tipo parmesão. Asse em forno quente durante 15 minutos. Abaixe o fogo e asse por mais 10 minutos, até que a pizza esteja dourada e o queijo derretido.
Sirva bem quente.
Lasanha ao Forno
Cozinhe a lasanha (1/2 kg) em água fervente.
Acrescente 1 colher (de sopa) de manteiga ou óleo para não deixar grudar.
Mexa com cuidado, uma ou duas vezes, com colher de pau.
Quando a lasanha estiver no ponto, escorra muito bem.
Coloque ½ xícara de molho de tomate com carne no fundo de uma fôrma refratária de bom tamanho. Coloque camadas alternadas de lasanha, ricota, molho, queijo mozzarella e queijo parmesão. A última camada é só com lasanha, mozzarella e molho.
Asse em forno moderado, durante 20 ou 30 minutos.
Deixe descansar durantes 5 minutos antes de servir.
Zabaione
Bata 3 gemas, acrescentando, aos poucos, 1 ½ colher (de sopa) de açúcar e 1 cálice de vinho tipo marsala.
Cozinhe em banho-maria, batendo vigorosamente, até que esteja bem grosso.
Sirva quente, para 2 pessoas.
A Cozinha Brasileira - São Paulo: Circulo do Livro S.A. (Edição integral Revista Cláudia - Editora Abril S.A.), sem data.
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