Coloque ¾ de xícaras de óleo numa panela e aqueça sobre fogo lento.
Quando estiver quente, junte 6 cebolas grandes e cortadas. Quando elas estiverem macias, adicione 6 grandes tomates descascados e sem sementes, 1 maço de salsinha picada, sal e pimenta a gosto.
Deixe cozinhar, lentamente, durante 15 minutos.
Coloque uma camada de peixe cortado, uma de batata cortada em rodelas e mais peixe, sendo que o peixe deve ser variado: linguado, pescada, namorado, robalo;
Camarão também é permitido. Para 1 ½ kg de peixe, 6 batatas grandes.
Quando o peixe e a batata estiverem cozidos, sirva na própria panela, sobre fatias de torradas.
(Dá para 6 pessoas.)
Almôndegas
Tempere ½ kg de carne moída com 1 colher (de chá) de sal e uma pitada de pimenta.
Junte 2 ovos batidos com as gemas.
Cozinhe 125 g de toicinho picado até dourar; escorra e junte à carne, com 1 dente de alho amassado e 1/8 de xícara de salsinha picada.
Forme bolinhos pequenos e passe em farinha de trigo.
Cozinhe 1 cebola picada na manteiga ou margarina até dourar.
Junte 4 tomates descascados e picados, 1/8 de xícara de salsinha, 2 colheres (de sopa) de água. Junte os bolinhos e cozinhe, lentamente, sem tampar, durante mais ou menos ½ hora.
Toicinho do Céu
Coloque 3 1/3 xícaras de açúcar e 1 xícara de água numa panela. Cozinhe até a calda aderir à colher. Retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente.
Junte ½ kg de amêndoas peladas e moídas, 6 gemas batidas e mexa sobre o fogo lento até que engrosse ligeiramente.
Coloque numa forma de torta de 22 centímetros de diâmetro, bem untada, e asse em forno lento durante 45 minutos ou até que esteja firme.
Pudim de Ovos
(à moda de Coimbra)
Coloque 1 xícara de açúcar na panela com 1/3 de xícara de água e deixe levantar fervura. Cozinhe lentamente até que a mistura comece a pegar na colher.
Enquanto isso, misture 8 gemas com a colher (de sopa) de manteiga amolecida ou ½ xícara de vinho do Porto.
Quando a calda esfriar, junte a mistura de gemas, lentamente, batendo sem parar.
Despeje numa forma untada, de 22 centímetros, e asse em forno lento, durante 35 minutos, ou até que fique firme.
A Cozinha Brasileira - São Paulo: Circulo do Livro S.A. (Edição integral Revista Cláudia - Editora Abril S.A.), sem data.
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