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Tempero de Especiarias2 xícaras (chá) de água, 2 cebolas raladas, 1 colherinha (café) de cominho, 2 cravos, 1 colher (chá) de louro moído, 3 malagueta, ½ noz-moscada (ralada), 1 colher (sopa) de óleo, 1 colherinha (café) de pimenta-do-reino, 1 colher (chá) de sal, 3 colheres (sopa) de vinagre.
Esquentar bem o óleo, afogar as cebolas raladas e deixá-las dourar.
Juntar a água, o vinagre e os demais ingredientes. Deixar ferver em fogo brando até que os sabores se penetrem bem.
Coar e guardar em vidro fechado para o uso diário.
Tempero Mineiro
200 gramas de alho, ½ kg de cebola, 1 molho de cebolinha verde, 2 pimentões verdes, 2 kg de sal, salsa a gosto.
Picar a cebola, o alho, os pimentões, cebolinha e salsa. Bater no liquidificador.
Engrossar com o sal. Guardar em vidros para uso diário.
Tempero de Pimenta Malagueta
½ kg de pimenta malagueta, azeite o quanto necessário, 1 cálice de cachaça, 1 colher (chá) de sal.
Lavar bem as pimentas e escorrer até secarem. Virá-las numa garrafa, adicionando a cachaça e o azeite com mistura do sal. Agitar bem e guardar um mês para usar.
Obs. Pode-se passar tudo no liqüidificador e curar a pasta formada durante uma semana antes de usar, completando o volume com azeite para torná-la de consistência semi-líquida.
Tempero Verde
2 molhos de cebolinha verde, 2 molhos de salsa, 1 pimentão verde.
Picar o pimentão miudinho, juntando a salsa e a cebolinha também picadas.
Temperar com um pouco de sal para melhor conservação.
Guardar em geladeira, em vidro.
Tempero Vermelho
2 dentes de alho, ½ kg de cebola, 1 colher (sopa) de óleo, 1 colherinha (café) de orégão, ½ colher (café) de pimenta malagueta, 1 k de tomate, 1 colher (chá) de sal.
Esquentar o óleo e afogar as cebolas raladas.
Juntar os tomates picadinhos e os demais ingredientes.
Deixar cozinhar até engrossar. Guardar em vidros, conservando na geladeira para uso diário.
Vinha-D’alhos
3 dentes de alhos, 1 pitada de cominho, 2 gotas de pimenta malagueta, 1 colherinha (café) de pimenta-do-reino, 1 folha picada de louro, 1 colher (sobremesa) de sal, 1 xícara (chá) de vinagre (ou vinho branco).
Misturar todos os ingredientes e curtir algumas horas. É excelente para temperar viandas de um modo geral. Em caso de peixes, adicionar um raminho de coentro.
Fogão de Lenha – 300 anos de cozinha mineira / Maria Stella Libânio Christo. – Petrópolis: Editora Vozes Ltda, 1978 – 2ª edição.
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